* Nguyên liệu :
– 600g thịt nạc ( đùi, vai hay nạc dăm có chút mỡ đều được )
– 1 muỗng canh nước mắm ngon
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng canh mật ong
– 1 muỗng canh rượu thơm ( rượu mai quế lộ **)
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê bột nêm ( mình thay bằng 1.5 m cafe bột làm xá xíu )
– 1 muỗng cà phê ớt bột ( loại không cay để tạo màu đỏ ) nếu không có cũng được hay dùng ít màu bột điều
– 1/3 m cafe ngủ vị hương
– 1 ít Tiêu hạt, tiêu xay
– Ruột heo loại dùng làm lạp xưởng
– 150g mỡ heo cắt hạt lựu đã qua sơ chế cùng đường và rượu ( cách làm bên dưới )
* Thực hiện:
1/ Chuẩn bị mỡ heo: Mỡ heo hạt lựu ( mình cắt lát mỏng trụng qua nước sôi vớt ra cho ráo nước mới cắt hạt lựu ,như vậy sẽ dễ cắt hơn ), ướp với 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh rượu thơm để cho thấm khoảng vài giờ.(mình làm hôm trước một ngày cho đỡ lích kích )
2/ Chuẩn bị ruột heo: Nếu ruột heo mua khô thì rửa qua nước, chần sơ qua nước sôi. Vớt rửa lại cho ráo, nếu ruột heo mua loại tươi đã qua sơ chế cùng với muối ( như hình ) thì chỉ cần rửa cho sạch muối là được.
Làm lạp xưởng:
1/ Cho thịt băm nhỏ ( hông cần xay thịt mịn, chỉ cần xay nhỏ như hạt lựu là được) vào một âu to ,cho tiếp lần lượt các nguyên liệu bên trên vào . Trộn cùng mỡ heo đã ướp đường ở trên vào, nêm nếm thử xem vừa độ mặm ngọt chưa. Nếu chưa thì thêm vào tùy theo khẩu vị của gia đình.(theo ct mình thấy hơi nhạt nên mình cho thêm xíu muối cho đầm đà.
2/ Dồn thịt vào ruột heo, cách dồn đơn giản là cho vào túi nilong( loại dùng bắt bông kem )cắt 1 lỗ to đề dồn thịt vào (nếu có túi vải bộc bên ngoài thì sẽ giảm đc khả năng bị rách bao ny lông trong quá trình nặn nhân vào ruột 
.
Nếu bạn không có thì dùng một cái phễu hay phần đầu của chai nước suối…. nếu bạn có máy dồn thịt thì càng dễ hơn.
Lưu ý khi dồn thịt được một đoạn thì dùng tay vuốt cho thịt được đều ra ruột heo, tránh quá to ruột sẽ bị vỡ.
3/ Lần lượt làm cho hết thịt, dùng dây cột từng đoạn lạp xưởng dài hay ngắn tùy thích.
Cách phơi lạp xưởng: Có nhiều cách làm lạp xưởng khô như phơi nắng, sấy trong lò sấy hay sấy trong lò nướng….
1/ Minh thì dùng lò nướng: vặn nhiệt độ lò nướng khoảng 50° C , cho lạp xưởng vào sấy khô.Chú ý đừng sốt ruột ,mà tăng nhiệt độ lên 60-65 độ nhé , vì có khả năng t° nóng sẽ quá thịt sẽ bị chín đấy .Mình sấy khoảng 4h ,nếu muốn khô hơn thì dể thêm.
2/ Nếu bạn ở xứ nóng thì mang lạp xưởng ra ngoài nắng phơi khoảng 2 ngày lạp xưởng khô. Khi phơi nhớ xem chừng, che lưới chống ruồi…
3/ Sấy bằng máy sấy, cứ cho lên từng vỉ của máy sấy, sấy khô. Thời gian khoảng 6- 8 tiếng tùy theo lạp xưởng to hay nhỏ và độ khô ráo hay khô thật khô.
4/ Hoặc nếu bạn sống ở sứ lạnh thì có thể phơi cạnh lò sưởi .
Cách bảo quản:
Lạp xưởng tự làm không có chất bảo quản nên nếu bạn làm khô xong, cất vào túi cột kín. Cất vào tủ lạnh giữ khoảng 1 tuần, nếu lâu hơn tốt nhất bạn nên cất vào tủ đông. Khi nào ăn mang ra rã đông, luộc, hấp, chiên, nướng đều ngon.
QUÝ KHÁCH MUA HÀNG VUI LÒNG LIÊN HỆ:
Công ty Hóa chất Việt Mỹ
Địa chỉ: Số 61B, Ngõ 381, Nguyễn Khang, Cầu giấy, Hà Nội.
Ngoài ra công ty chúng tôi còn có các chi nhánh khác trên toàn quốc
Liên hệ với chúng tôi qua Hotline:
KV Miền Bắc 0947 464 464/ 093 456 1016
KV Miền Trung 0945 002 579 /0583.551.399
KV Miền Nam 0917 811 667 /0837.589.189