HƯỚNG DẪN QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MẮM TỎI ỚT

Đánh giá bài

cham

Trong bữa cơm hàng ngày của gia đình người Việt có một thứ gia vị đặc biệt không thể thiếu là nước mắm. Chén nước mắm luôn được đặt chính giữa mâm cơm, để biểu tượng cho sự gắn kết cộng đồng, tình yêu thương, cùng nhau chia sẻ…

  1. Thành phần nguyên liệu

Gumxathan/gua, Đường ACK, Nước, Nước mắm, muối ,VMC Plus, VMC Amino, Tỏi xay, ớt xay, hương nước mắm, Phụ gia bảo quản, eribate( giữ màu).

  1. Thuyết minh quy trình

Xử lý tỏi/ớt: Nhằm tăng khả năng bảo quản và chống mất màu tự nhiên của tỏi ớt.

  • Chuẩn bị dung dịch xử lý tỏi/ớt: Cân 30g CaCl2 và 10g Acid citric hòa tan trong 1lít nước.
  • Tỏi băm nhuyễn
  • Ngâm tỏi/ ớt đã băm nhuyễn vào dung dịch vừa pha 1,2 phút
    sau đó lọc lấy phần tỏi/ớt để ráo nước trước khi đưa vào ngâm nước mắm.

Pha nước mắm:

  • Đầu tiên, trộn đều xanthangum với lượng đường cần dùng, sau đó hòa tan trong nước.
  • Gia nhiệt dung dịch trên, khuấy đều cho đến khi dung dịch trở lên trong suốt (t=40-50 độ)
  • Hòa tan lượng nước mắm đã chuản bị vào dung dịch trên, tiếp tục gia nhiệt cho đến khi dung dịch đạt nhiệt độ 70-80 độ thì dừng lại.
  • Tiếp đến hòa tan muối và các chất điều vị VMC Amino, VMC plus không những tạo hương vị thơm ngon đậm đã cho nước mắm, mang lại lợi ích kinh tế so với dùng bột ngọt truyền thống còn giúp tăng độ đạm cho nước mắm.
  • Hạ nhiệt độ nước mắm trên còn 40-50 độ thì bắt đầu đưa tỏi ớt, hương nước mắm, chất bảo quản vào khuấy đều.
  • Chiết rót nước mắm vào bao bì thành phẩm.

Với quy trình sản xuất nước mắm tỏi ớt iêu chuẩn của VMC Group, Bạn sẽ sản xuất ra loại nước mắm tiêu chuẩn, với vị ngọt đậm đà, bền với thời gian tránh hiện tượng bị mặm lại, hương vị nước mắm tự nhiên hơn, không bị lẫn các tạp mùi và mùi tanh của cá. Đồng thời với các sản phẩm của VMC quý khách vừa tiết kiệm chi phí vừa bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, góp phần vì một Việt Nam khỏe mạnh hơn.

nuocmam

  1. Giới thiệu công dụng các phụ gia chính sử dụng trong sản xuất nước mắm tỏi ớt:

3.1. Xathangum/gua : Tạo độ đặc, sánh cho sản phẩm

Tạo độ sánh cho nước mắm, giúp treo tỏi ớt, tỏi ớt không bị lắng xuống đáy chai trong thời gian bảo quản. Sử dụng 0.06%/lít sản phẩm.

3.2. VMC PLUS, VMC AMINO: Phụ gia tạo vị ngọt

Phụ gia thay thế mì chính,Tạo hương vị đậm đà, tăng độ đạm cho nước mắm, giúp nước mắm không bị hiện tượng mặn lại trong thời gian bảo quản.
Liều lương sử dụng: 0.1-0.5%/kg sản phẩm

3.3. Hương nước mắm VMC:

Tạo mùi thơm tự nhiên cho nước mắm, giảm mùi tạp, mùi tanh của cá. Đồng nhất mùi giữa các lô sản xuất. Hàm lượng sử dụng 0.1-0.5%/kg sản phẩm

3.4. Chất bảo quản VMC Anti,VMC Benzoate, VMC sorbate

            Chống vi sinh vật, chống nấm mốc phát triển trong sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
Hàm lượng sử dụng: từ 1-3g/kg sản phẩm

ERIBATEAcid Citric khan_Citric Anhydrous_Bột chanh_

3.5. Erybate : Phụ gia thực phẩm giữ bền màu, chống oxi hóa

            Giúp sản phẩm nước mắm giữ được màu sắc tự nhiên, không bị chuyển màu, mất mù theo thời gian.
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/Kg Sản phẩm