QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU HŨ NON
NGUYÊN LIỆU
- Đậu nành: 1kg
- Nước dùng để ngâm đậu nành: 3kg
- Nước dùng để xay đậu nành: 5kg
- V-G Tofu 1: 7-9g
- Nước để pha dung dịch V-G Tofu 1: 400g
(Nước dùng để ngâm đậu nành, xay đậu nành và pha dung dịch V-G Tofu 1 là nước ở nhiệt độ thường).
THUYẾT MINH QUI TRÌNH
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu theo hướng dẫn ở trên.
- Bước 2 : Ngâm đậu nành: cho đậu nành vào nước ngâm (1kg đậu : 3 kg nước) ngâm 4 tiếng, sau đó vớt đậu ra, rửa sạch và để ráo.
- Bước 3 : Xay đậu nành: cho đậu nành đã để ráo vào cối xay, bổ sung nước đã chuẩn bị (1kg đậu nành khô ban đầu : 5 kg nước). Xay đến khi nào thấy hỗn hợp đậu nhuyễn mịn là đạt (khoảng 5~7 phút)
- Bước 4 : Rót hỗn hợp nước đậu vào một tấm khăn, vắt lấy nước. Sau đó đem nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy nhẹ. Khi thấy nuớc đậu đã sôi dâng lên (nhiệt độ khoảng 85~960C) thì tắt bếp, gạn đi phần bọt ở trên mặt.
- Bước 5 : Chuẩn bị dung dịch V-G Tofu 1: hòa tan lượng V-G Tofu 1 vào phần nước đã chuẩn bị (với 1 kg đậu nành khô, lấy 7-9 g V-G Tofu 1 hòa tan vào 400g nước)
- Bước 6 : Rót dung dịch V-G Tofu 1 vào nước đậu nành còn nóng (>850C), vừa rót vừa khuấy đều.
- Bước 7 : Đổ ngay dung dịch đậu vào khuôn, đậy nắp, để yên trong 15-20 phút để protein trong nước đậu đông tụ (Tạo khối).
- Bước 8 : Cắt miếng và ngâm đậu non trong nước để bảo quản.