TINH BỘT BIẾN TÍNH LÀ GÌ? VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG THỰC PHẨM

TINH BỘT BIẾN TÍNH LÀ GÌ? VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG THỰC PHẨM
1.04 (20.73%) 110 votes

Tinh bột khoai mì (tinh bột sắn) trở thành nguồn nguyên liệu quan trọng để chế biến thành các sản phẩm tinh bột sắn biến tính (m0difiled starch). Còn gọi là tinh bột biến đổi hay biến hình. Giúp tăng cường các tính chất – chức năng và làm gia tăng giá trị thương phẩm của tinh bột sắn (tinh bột khoai mì)

Tinh bột là nguồn cacbohiđrat dự trữ của thực vật vì vậy nó được tìm thấy phổ biến trong tự nhiên. Tinh bột có nguồn gốc từ các loại cây khác nhau có tính chất vật lí và thành phần hóa học khác nhau. Tinh bột được tách ra từ hạt như ngô và lúa mì, từ rễ và củ như sắn, khoai tây, dong là những loại tinh bột chính dùng trong công nghiệp.
Cùng với sự phát triển của công nghệ. Tinh bột khoai mì (tinh bột sắn) trở thành nguồn nguyên liệu quan trọng để chế biến thành các sản phẩm tinh bột sắn biến tính (midifiled starch). Còn gọi là tinh bột biến đổi hay biến hình. Giúp tăng cường các tính chất – chức năng và làm gia tăng giá trị thương phẩm của tinh bột sắn (tinh bột khoai mì).
Vậy ứng dụng của nó như thế nào trong thực phẩm? Hãy cùng Việt Mỹ chúng tôi tìm hiểu nhé!!!

Chức năng của tinh bột thay đổi trong các sản phẩm khác nhau.Nó có thể được sử dụng ở dạng tự nhiên hoặc dạng đã hồ hóa.

VAI TRÒ CỦA TINH BỘT GỒM:

– Tinh Bột là chất tạo độ đặc – độ chắc

– Tinh Bột là chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến

– Tinh bột tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem

– Tinh bột tạo độ bóng cho các loại hạt

– Trong các loại làm bánh Tinh Bột Là tác nhân chảy 

– Tinh bột là chất làm bền bọt cho các loại kẹo dẻo

– Tinh Bột là chất tạo Gel trong các loại kẹo gum

– Tinh bột cũng là tác nhân tạo hình cho các sản phẩm thịt, và thức ăn cho vật nuôi trong nhà – thú cưng.

– Tinh bột là chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống

– Tinh bộ giúp làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp

ỨNG DỤNG TBBT TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH

TINH BỘT MANG LẠI CHO THỰC PHẨM CÁC ĐẶC TÍNH VỀ MẶT CẤU TRÚC NHỜ NHỮNG THAY ĐỔI TRONG VÀ SAU KHI NẤU.

Hồ hóa là hiện tượng xảy ra khi huyền phù tinh bột được gia nhiệt

Quá trình hồ hóa tinh bột sẽ làm tăng ĐỘ NHỚT.

Điều này rất có ý nghĩa vì: ĐỘ NHỚT là đặc tính cần thiết trong các sản phẩm như: nước sốt, súp, nước thịt đông, nhân bánh….

Tuy nhiên, không phải lúc nào độ nhớt  CŨNG LÀ TỐT.

Trong nhiều thực phẩm khác độ nhớt lại tạo ra các đặc tính quánh, nhầy không mong muốn.

Trong trường hợp này chúng ta cần BIẾN TÍNH  trên TINH BỘT nhằm xử lý – cải thiện độ nhớt cho thích hợp.
Một sản phẩm tuyệt vời đúng không nào? Hãy nhấc máy lên và gọi ngay cho chúng tôi để được tư vấn và mua hàng nhé.
HOTLINE: 0945-002-579 Chị Mến.
Hoặc

Quý khách mua hàng xin liên hệ

CÔNG TY CP VMCGROUP VIỆT NAM
➡️HÀ NỘI: Số 24 Quốc Tử Giám -0947 464 464
Số 8 Ngõ 111 Phan Trọng Tuệ -0946 020 868
➡️THANH HÓA
– Cơ sở 1: 343 Lê Lai-TP Thanh Hóa
Tel 0237 6767 666 / 0904888152
– Cs2: Số 80 Lê Thánh Tông
LH 0932245500 Tel 0237 666 5656
➡️ĐÀ NẴNG
364 Điện Biên Phủ – TP Đà Nẵng
LH 0905 188 667 Tel 0911 670 670
➡️HỒ CHÍ MINH
– 13 Đường số 5 KDC Him Lam, Bình Hưng, Bình Chánh
Hotline: 0918.113.698
– 11 Đg 715 Tạ Quang Bửu-P4-Q8
LH 0917 811 667
➡️NHA TRANG
– 49-51 Ngô Văn Sở – TP Nha Trang
LH 0945 002 568
– D2 Hàng Cá – TP Nha Trang
Hotline 0945 002 579
➡️HẢI PHÒNG
406 Hùng Vương – Quận Hồng Bàng
Tel 093456.8012 LH 093456.2923
➡️CẦN THƠ
40M Đường 3A KDC Hưng Phú 1 – Q. Cái Răng – TP Cần Thơ
Hotline: 0918 113 698 LH 0917 811 667
️ kd@vmcgroup.com.vn.
Chúng tôi luôn cam kết luôn mang lại cho bạn những sản phẩm 100% về chất lượng, an toàn sức khỏe người tiêu dùng.
Giao hàng toàn quốc.