TINH BỘT BIẾN TÍNH LÀ GÌ? VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG THỰC PHẨM

TINH BỘT BIẾN TÍNH LÀ GÌ? VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG THỰC PHẨM
1.08 (21.61%) 112 votes

TINH BỘT CÓ ỨNG DỤNG GÌ TRONG THỰC PHẨM? 

TINH BỘT là nguồn cacbohiđrat dự trữ của thực vật vì vậy nó được tìm thấy phổ biến trong tự nhiên. Tinh bột có nguồn gốc từ các loại cây khác nhau có tính chất vật lí và thành phần hóa học khác nhau. TINH BỘT được tách ra từ hạt như ngô và lúa mì, từ rễ và củ như sắn, khoai tây, dong là những loại tinh bột chính dùng trong công nghiệp.

Cùng với sự phát triển của công nghệ. Tinh bột khoai mì trở thành nguồn nguyên liệu quan trọng để chế biến thành các sản phẩm tinh bột sắn biến tính (midifiled starch). Còn gọi là tinh bột biến đổi hay biến hình. Giúp tăng cường các tính chất – chức năng và làm gia tăng giá trị thương phẩm của tinh bột sắn (tinh bột khoai mì).
Vậy ứng dụng của nó như thế nào trong thực phẩm? Hãy cùng Việt Mỹ chúng tôi tìm hiểu nhé!!!

Tinh bột khoai mì (tinh bột sắn) trở thành nguồn nguyên liệu quan trọng để chế biến thành các sản phẩm tinh bột sắn biến tính (m0difiled starch). Giúp tăng cường các tính chất – chức năng và làm gia tăng giá trị thương phẩm của tinh bột sắn (tinh bột khoai mì)

 

 

Chức năng của tinh bột thay đổi trong các sản phẩm khác nhau.Nó có thể được sử dụng ở dạng tự nhiên hoặc dạng đã hồ hóa.

VAI TRÒ CỦA TINH BỘT GỒM:

– Tinh Bột là chất tạo độ đặc – độ chắc

– Là chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến

– Tinh bột tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem

– Tinh bột tạo độ bóng cho các loại hạt

– Trong các loại làm bánh Tinh Bột Là tác nhân chảy 

– Tinh bột là chất làm bền bọt cho các loại kẹo dẻo

– Là chất tạo Gel trong các loại kẹo gum

– Tinh bột cũng là tác nhân tạo hình cho các sản phẩm thịt, và thức ăn cho vật nuôi trong nhà – thú cưng.

– Là chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống

– Tinh bột giúp làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp

ỨNG DỤNG TBBT TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH

TINH BỘT MANG LẠI CHO THỰC PHẨM CÁC ĐẶC TÍNH VỀ MẶT CẤU TRÚC NHỜ NHỮNG THAY ĐỔI TRONG VÀ SAU KHI NẤU.

Hồ hóa là hiện tượng xảy ra khi huyền phù tinh bột được gia nhiệt

Quá trình hồ hóa tinh bột sẽ làm tăng ĐỘ NHỚT.

Điều này rất có ý nghĩa vì: ĐỘ NHỚT là đặc tính cần thiết trong các sản phẩm như: nước sốt, súp, nước thịt đông, nhân bánh….

Tuy nhiên, không phải lúc nào độ nhớt cũng là tốt.

Trong nhiều thực phẩm khác độ nhớt lại tạo ra các đặc tính quánh, nhầy không mong muốn.

Trong trường hợp này chúng ta cần BIẾN TÍNH  trên TINH BỘT nhằm xử lý – cải thiện độ nhớt cho thích hợp.
Một sản phẩm tuyệt vời đúng không nào? Hãy nhấc máy lên và gọi ngay cho chúng tôi để được tư vấn và mua hàng nhé.

QUÝ KHÁCH CÓ NHU CẦU MUA HÀNG VUI LÒNG LIÊN HỆ:

➡️VMCGROUP HÀ NỘI
Số 61b ngõ 381 Nguyễn Khang
Hotline: 0947 464 464 _ 0934562133
Tel 0243 7474 666
Số 8 Ngõ 111 Phan Trọng Tuệ – Tel 02436 877 888
➡️VMCGROUP THANH HÓA
343 Lê Lai – Tp. Thanh Hóa
Tel 093.224.5500 | 0934.533.885
0237.6767.666 | 0237.666.5656
➡️VMCGROUP HẢI PHÒNG
406 Hùng Vương – Tel 093456 8012
➡️VMCGROUP ĐÀ NẴNG
364 Điện Biên Phủ – Tel 0911 670 670
➡️VMCGROUP QUẢNG NGÃI 
51 Chu Văn An – Tel 0989 463 066
➡️VMCGROUP NHA TRANG
364 Điện Biên Phủ – Tel 0905 188 667
➡️VMCGROUP HCM
9 Đường số 5 KDC Him Lam– Tel 0918 113 698
➡️VMCGROUP CẦN THƠ
40M Đường 3A KDC Hưng Phú 1– Tel 0969 239 117