PHỤ GIA SỬ DỤNG DÙNG TRONG SẢN XUẤT NEM CHUA

 

NEM2PHỤ GIA CƠ BẢN

  • Phụ gia thay thế hàn the: VMC NEM, VMC K7, VMC POLYPHOT, S1000A Nem

    • Công dụng: Là các phụ gia thực phẩm có công dụng thay thế hàn the trong sản xuất nem chua giúp tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm tạo nên sự gìn, dai cho các sản phẩm giò chả. Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ, giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm, Khả năng giữ nước cao, khả năng liên kết potein rất cao và đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ.
    • Hàm lượng sử dụng: 0.3- 0,5% ( 3-5g/kg sản phẩm)
    • Hướng dẫn sử dụng: Cho vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và 1/3 nước đá.

  • Phụ gia tạo màu hồng cho nem thay muối diêm: VMC3S, SSS

    • Công dụng / Ứng dụng: 
      Lên màu đỏ của thịt tự nhiên
      Bền màu, không bị mất màu khi bảo quản
      Chống oxy hóa (chống ôi dầu), chống vi sinh vật, giúp kéo dài thời gian bảo quản
      Hàm lượng sử dụng: 1g/1kg sản phẩm
      Hướng dẫn sử dụng: Cho trực tiếp vào trong quá trình xay nhuyễn

 

  • Phụ gia tạo mùi thơm đặc trưng cho thịt: hương thịt nước VMC, Hương thịt bột, Hương thịt cao cấp HD7
    • Công dụng / Ứng dụng: 
      Làm dậy hương thơm tự nhiên của thịt
      Kích thích giác quan, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm
      Bền mùi theo thời gian
      Hàm lượng sử dụng: 1-3g/1 kg sản phẩm
      Hướng dẫn sử dụng: Bổ sung hương vào giai đoạn cuối của quá trình xay thịt

  • Phụ gia bảo quản: Chất bảo quản tự nhiên VMC-Nature, Erybate 

    • Công dụng / Ứng dụng: 
      Hoạt chất tự nhiên giúp chống mốc, hạn chế sự phát triển vi sinh vật, hoàn toàn không ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng
      Chống chảy nhớt, ôi dầu, biến đổi màu sắc trong quá trình bảo quản
      Không ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm
      Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
      Hướng dẫn sử dụng: Cho trực tiếp vào trong quá trình xay nhuyễn

  • Thúc đẩy quá trình lên mem: GDL

    • Để rút ngắn quá trình lên men của sản phẩm, các cơ sở sx nem chua có thể sử dụng thêm các sản phẩm như GDL.
    • Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
      Hướng dẫn sử dụng: Cho trực tiếp vào trong quá trình xay nhuyễn

CÁC LOẠI GIA VỊ

  • Đường Kính, Đường ACK, Đường Aspartame

    • Đường là một loại gia vị không thể thiếu trong quá trình sản xuất nem chua.
    • Đường tạo vị ngọt, làm dịu đi vị mặn của muối tạo nên sự hài hòa của các loại gia vị. Với công nghệ sản xuất nem chua hiện đại, làm giảm chi phí sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm, các cơ sở sản xuất nem chua hiện đại họ đã sử dụng đường ACK và  aspartame để thay thế đường kính, tạo vị ngọt thuần hơn.
      Hàm lượng sử dụng: 0,5 – 1g/Kg SP
      Hướng dẫn sử dụng: cho thay đường ở giai đoạn phối trộn gia vị.

  • Chất điều vị thay thế bột ngọt VMC Amino, I+G,

    • Bột ngọt là nguyên liệu truyền thống để sản xuất nem chua. Tuy nhiên, thời gian gần đây, do các vấn đề về bột ngọt giả, cũng như để làm giảm giá thành của sản phẩm, tạo vị ngọt thuần, không bị gắt, người ta đã sử dụng các dòng sản phẩm điều vị để thay thế mì chính trong sản xuất như dòng VMC Amino, I+G, VMC Plus, Amino S,…
    • Hàm lượng sử dụng: 2 – 5g/Kg SP
      Hướng dẫn sử dụng: cho thay mì chính ở giai đoạn phối trộn gia vị.

  • Hương vị liệu: tiêu, tỏi, ớt, nước mắm

    • Đây là các dòng hương vị truyền thống để tạo nên mùi thơm, vị cay đặc trưng cho sản phẩm nem chua. Nếu không có những hương liệu này, sản phẩm nem chua của bạn sẽ không thơm, ngon được.
    • Để tăng thêm hương thơm trong quá trình tra gia vị có thể cho hương nước mắm nam ngư, hương cá cơm, hương cá hồi để mùi vị nem trở lên hấp dẫn hơn.
      Hàm lượng sử dụng: 1-3ml/1 kg sản phẩm
      Hướng dẫn sử dụng: Bổ sung hương vào giai đoạn cuối của quá trình xay thịt

QUÝ KHÁCH CÓ NHU CẦU MUA HÀNG VUI LÒNG LIÊN HỆ:

➡️VMCGROUP HÀ NỘI
Số 61b ngõ 381 Nguyễn Khang
Hotline: 0947 464 464 _ 0934562133
Tel 0243 7474 666
Số 8 Ngõ 111 Phan Trọng Tuệ – Tel 02436 877 888
➡️VMCGROUP THANH HÓA
343 Lê Lai – Tp. Thanh Hóa
Tel 093.224.5500 | 0934.533.885
0237.6767.666 | 0237.666.5656
➡️VMCGROUP HẢI PHÒNG
406 Hùng Vương – Tel 093456 8012
➡️VMCGROUP ĐÀ NẴNG
364 Điện Biên Phủ – Tel 0911 670 670
➡️VMCGROUP QUẢNG NGÃI 
51 Chu Văn An – Tel 0989 463 066
➡️VMCGROUP NHA TRANG
364 Điện Biên Phủ – Tel 0905 188 667
➡️VMCGROUP HCM
9 Đường số 5 KDC Him Lam– Tel 0918 113 698
➡️VMCGROUP CẦN THƠ
40M Đường 3A KDC Hưng Phú 1– Tel 0969 239 117

 

//