Gan mỡ rửa sạch , thái miếng 3x3xcm, rồi đem đi ướp .
• Ướp gan với gia vị và phụ gia trong khoảng 1 giờ để giảm mùi tanh của gan và tăng cảm quan về mùi , mầu, vị cho sản phẩm
• Mỡ đem đi luộc , sau đỏ cắt nhỏ rồi dem xay nhuyễn .
Quá trình này giúp khối pate sau khi hấp không bị tươm mỡ và chảy nước
• Trong quá trình xay nhuyễn , cho phụ gia vào để tạo liên kết cho sản phẩm
• Khối nhũ tương sau khi xay nhuyễn được chuyển sang khuân lót có sẵn mỡ chài để định hình ngay lâp tức
• Chế độ hấp tùy theo bề dày khối pate mà có chế độ hấp phù hợp và nhiệt độ tâm sản phẩm đạt khoảng 75 độ C trở lên
• Sản phẩm sau khi hấp được làm nguội và bảo quản ở nhiệt độ thấp
Phụ gia tạo kết dính cho thịt và mỡ: vmc k7 hũ, ml 430
- Công dụng:
- Tạo độ kết dính, giòn dai cho pate
- Ổn định độ PH, giúp sản phẩm không nhớt trong quá trình bảo quản.
- Tiết kiệm chi phí, giảm giá thành sản phẩm
- An toàn với sức khỏe người sử dụng
- Liều lượng: Dùng từ 0,1- 0,5% (1-5g/ Kg) Sản phẩm
- Cách sử dụng: Cho phụ gia giòn dai vào giai đoạn ướp thịt ướp trong vòng 1-2 giờ
2.2. Phụ gia tạo màu cho pate: VMC 3S, Màu đỏ ponser, màu cánh gián
- Công dụng:
- Tạo màu đỏ tự nhiên cho sản phẩm
- Giữ màu đỏ được bền hơn
- Bảo quản sản phẩm do khả năng chống oxy hóa cao.
- Liều lượng: Dùng từ 0,1- 0,5% (1-5g/ Kg) Sản phẩm
- Cách sử dụng: Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình ướp
2.3. Chất độn giúp giữ nước, tăng khối lượng: bột cargil