Quy Trình Sản Xuất Đậu Hũ Miếng

Quy Trình Sản Xuất Đậu Hũ Miếng
5 (100%) 1 vote

Quy Trình Sản Xuất Đậu Hũ Miếng

Quy Trình Sản Xuất Đậu Hũ Miếng

                                                                     NGUYÊN LIỆU

  • Đậu nành: 1kg
  • Nước dùng để ngâm đậu nành: 3kg
  • Nước dùng để xay đậu nành: 5kg
  • Thi gian:4hTỷ lệ nước:đậu= 3:1
    (Nước dùng để ngâm đậu nành, xay đậu nành và pha dung dịch VG-Tofu Ca là nước ở nhiệt độ thường).V-G Tofu Ca: 7-9g
  • Nước để pha dung dịch V-GTofu Ca: 400g

 

                                                      THUYẾT MINH QUI TRÌNH

 

  • Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu theo hướng dẫn ở trên.
  • Bước 2 : Ngâm đậu nành: cho đậu nành vào nước ngâm (1kg đậu : 3 kg nước) ngâm  4 tiếng, sau đó vớt đậu ra, rửa sạch và để ráo.
  • Bước 3 : Xay đậu nành: cho đậu nành đã để ráo vào cối xay, bổ sung nước đã chuẩn bị (1kg đậu nành khô ban đầu : 5 kg nước). Xay đến khi nào thấy hỗn hợp đậu nhuyễn  mịn là đạt (khoảng 5~7 phút)
  • Bước 4 : Rót hỗn hợp nước đậu vào một tấm khăn, vắt lấy nước. Sau đó đem nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy nhẹ. Khi thấy nuớc đậu đã sôi dâng lên (nhiệt độ khoảng 85~960C) thì tắt bếp, gạn đi phần bọt ở trên mặt.
  • Bước 5 : Chuẩn bị dung dịch V-G Tofu Ca: hòa tan lượng V-G Tofu Ca vào phần nước đã chuẩn bị (với 1 kg đậu nành khô, lấy 7-9 g V-G Tofu Ca hòa tan vào 400g nước)
  • Bước 6 : Rót dung dịch V-G Tofu Ca vào nước đậu nành còn nóng (>850C), vừa rót vừa khuấy đều. Đậy nắp, để yên trong 10-15 phút để protein trong nước đậu đông tụ (tạo rêu).
  • Bước 7 : Vớt lấy phần rêu đậu rồi đổ vào khuôn, dằn bằng vật nặng để tạo hình, để yên trong 15~20 phút thì lấy ra.