QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CHAY

Đánh giá bài

 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CHAY NGON NHƯ LÀM TỪ THỊT

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CHAY

Tên phụ gia %
Đậu hũ 65
Dầu 7
Nước 7
Muối 0.3
Masofos 950 (Carfosel 3, Polyphos S) 0.4
ML430 0.9
ML420 0.9
Bột biến tính 4
Đường 0.6
Amino S 0.6
VG Tofu 03 13
Antipro 01 0.2
Hương thịt 0.1
Tổng 100

THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CHAY 

  • Ướp đá lạnh cho cối xay để giữ nhiệt cho mộc trong quá trình xay
  • Cho đậu hũ miếng vào cối, cho tiếp dầu ăn và nước vào.
  • Xay từ từ hỗn hợp và bổ sung các phụ gia theo thứ tự trên.
  • Chỉnh tốc độ xay tăng dần để tạo hỗn hợp nhuyễn, mịn
  • Thay lưỡi dao xay bằng dao quết
  • Từ từ tăng tốc độ quết và giữ cho đến khi mọc bóng, dẻo và kết thành khối, nhiệt độ mọc < 30oC
  • Lấy mọc ra gói
  • Luộc hay hấp mộc đến nhiệt độ tâm >90oC
  • Để nguội sau đó bảo quản lạnh hoặc để nơi thoáng mát.

QUÝ KHÁCH CÓ NHU CẦU CẦN TƯ VẤN VUI LÒNG LIÊN HỆ:

➡️VMCGROUP HÀ NỘI
Số 61b ngõ 381 Nguyễn Khang
Hotline: 0947 464 464 _ 0934562133
Tel 0243 7474 666
Số 8 Ngõ 111 Phan Trọng Tuệ – Tel 02436 877 888
➡️VMCGROUP THANH HÓA
343 Lê Lai – Tp. Thanh Hóa
Tel 093.224.5500 | 0934.533.885
0237.6767.666 | 0237.666.5656
➡️VMCGROUP HẢI PHÒNG
406 Hùng Vương – Tel 093456 8012
➡️VMCGROUP ĐÀ NẴNG
364 Điện Biên Phủ – Tel 0911 670 670
➡️VMCGROUP QUẢNG NGÃI 
51 Chu Văn An – Tel 0989 463 066
➡️VMCGROUP NHA TRANG
364 Điện Biên Phủ – Tel 0905 188 667
➡️VMCGROUP HCM
9 Đường số 5 KDC Him Lam– Tel 0918 113 698
➡️VMCGROUP CẦN THƠ
40M Đường 3A KDC Hưng Phú 1– Tel 0969 239 117