QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CHAY

Đánh giá bài

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CHAY

Tên phụ gia %
Đậu hũ 65
Dầu 7
Nước 7
Muối 0.3
Masofos 950 (Carfosel 3, Polyphos S) 0.4
ML430 0.9
ML450 0.9
Bột biến tính 4
Đường 0.6
Amino S 0.6
VG Tofu 03 13
Antipro 01 0.2
Hương thịt 0.1
Tổng 100

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

  • Ướp đá lạnh cho cối xay để giữ nhiệt cho mộc trong quá trình xay
  • Cho đậu hũ miếng vào cối, cho tiếp dầu ăn và nước vào.
  • Xay từ từ hỗn hợp và bổ sung các phụ gia theo thứ tự trên.
  • Chỉnh tốc độ xay tăng dần để tạo hỗn hợp nhuyễn, mịn
  • Thay lưỡi dao xay bằng dao quết
  • Từ từ tăng tốc độ quết và giữ cho đến khi mọc bóng, dẻo và kết thành khối, nhiệt độ mọc < 30oC
  • Lấy mọc ra gói
  • Luộc hay hấp mộc đến nhiệt độ tâm >90oC
  • Để nguội sau đó bảo quản lạnh hoặc để nơi thoáng mát.