Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: HƯỚNG DẪN QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ MỰC
Mô tả ngoại quan:
Mô tả ngoại quan:
HƯỚNG DẪN QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ MỰC
Nguyên liệu
- Mực nang, khối lượng lớn hơn 0,5k .
- Bỏ nang, da , làm sạch cấp đông.
- Mỡ thái nhỏ cấp đông.
Phụ gia
- K7: tạo giòn, dai.
- Nonphos: ổn định cấu truc chả, giữ mùi vị.
- MP: tạo dẻo.
- Gluten, bột biến tính: tạo dẻo, hút nươc, làm chât độn.
- IG: thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu giữ lâu trong miệng.
- D-xylos: bột chiên vàng, giúp chả khi chiên nhanh vàng, có màu vang đều , đẹp.
Gia vị
- Nước mắm: 25g.
- Tiêu: 2,5g.
- Tỏi, ơt: 25-30g.
Xay chả
- Cân mực, mỡ theo tỉ lệ 9:1.
- Cho toàn bộ phụ gia, gia vị, bột vào cối xay.
- Tiến hành xay 1,5 -2 phút thì dừng.
Công thức phụ gia cho chả mực
- 3g K7, 3g Nonphos, 2g MP, 2g IG, 1g D xylos.
Định hình, chiên
- Sau khi xay ta tiến hành định hình thành bánh hoặc viên, để cho chả ổn đinh từ 5-10 phút rồi chiên
- Chiên dầu nhiều, lửa nhỏ tới khi nào chả vàng đều la được.
Tìm hiểu thêm sản phẩm phụ gia làm chả mực VMC K7 tại đây !
Quý khách có nhu cầu xin vui lòng liên hệ kĩ thuật VMC để được hỗ trợ nhanh nhất. Hotline 0947.464.464
Hướng dẫn sử dụng
Bài viết liên quan
HƯỚNG DẪN QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ MỰC
Nguyên liệu
- Mực nang, khối lượng lớn hơn 0,5k .
- Bỏ nang, da , làm sạch cấp đông.
- Mỡ thái nhỏ cấp đông.
Phụ gia
- K7: tạo giòn, dai.
- Nonphos: ổn định cấu truc chả, giữ mùi vị.
- MP: tạo dẻo.
- Gluten, bột biến tính: tạo dẻo, hút nươc, làm chât độn.
- IG: thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu giữ lâu trong miệng.
- D-xylos: bột chiên vàng, giúp chả khi chiên nhanh vàng, có màu vang đều , đẹp.
Gia vị
- Nước mắm: 25g.
- Tiêu: 2,5g.
- Tỏi, ơt: 25-30g.
Xay chả
- Cân mực, mỡ theo tỉ lệ 9:1.
- Cho toàn bộ phụ gia, gia vị, bột vào cối xay.
- Tiến hành xay 1,5 -2 phút thì dừng.
Công thức phụ gia cho chả mực
- 3g K7, 3g Nonphos, 2g MP, 2g IG, 1g D xylos.
Định hình, chiên
- Sau khi xay ta tiến hành định hình thành bánh hoặc viên, để cho chả ổn đinh từ 5-10 phút rồi chiên
- Chiên dầu nhiều, lửa nhỏ tới khi nào chả vàng đều la được.
Tìm hiểu thêm sản phẩm phụ gia làm chả mực VMC K7 tại đây !
Quý khách có nhu cầu xin vui lòng liên hệ kĩ thuật VMC để được hỗ trợ nhanh nhất. Hotline 0947.464.464
