Xúc xích, thịt xông khói là những sản phẩm được chế biến từ thịt với hợp với các loại muối và gia vị tạo nên hương vị thơm ngon hấp dẫn. Do có tính tiện lợi và giá trị dinh dưỡng cao, 2 sản phẩm này được sản xuất theo quy mô lớn để phục vụ nhu cầu của người sử dụng. Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây để tìm hiểu các chất phụ gia dùng trong sản xuất xúc xích, thịt xông khói.
CÁC CHẤT PHỤ GIA THƯỜNG DÙNG TRONG SẢN XUẤT XÚC XÍCH, THỊT XÔNG KHÓI
Phụ gia tạo giòn dai
Đây là là nhóm thực phẩm quan trọng, nó giúp thay thế hàn the trong quy trình sản xuất xúc xích. Công dụng chính của nhóm sản phẩm này như sau:
- Giúp tạo cấu trúc, tạo độ giòn dai cho sản phẩm
- Ngăn ngừa hiện tượng xúc xích bị khô, bở
- Ngăn cản sự tách lớp của Protein – nước – thịt – mỡ,
- Có khả năng giữ nước cao làm giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
Các phụ gia tạo giòn dai trong sản xuất xúc xích bao gồm VMC K7, VMC K8, VMC MP, VMC Nonphos
Hương liệu
Các phụ gia tạo mùi, hương liệu trong sản xuất xúc xích thịt xông khói giúp làm dậy hương thơm tự nhiên của món ăn, kích thích vị giác khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Hương xúc xích
Hương xúc xích giúp tạo mùi hương thơm đặc trưng cho món xúc xích. Sản phẩm VMC hương xúc xích tại Việt Mỹ đảm bảo chính hãng, an toàn, đầy đủ giấy tờ vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hương xông khói:
Tạo mùi hương hun khói thơm ngon hấp dẫn cho các sản phẩm xúc xích xông khói, thịt xông khói
Hương thịt/ hương gà/ hương bò:
VNMC hương khói- dùng trong sản xuất xúc xích, thịt xông khói
Bổ sung hương thịt trong các loại xúc xích heo/ gà/ bò,… mà không cần dùng quá nhiều thịt. Làm giảm giá thành sản phẩm.
Chất bảo quản
Chất bảo quản là thành phần không thể thiếu trong quy trình sản xuất bất kì một loại thực phẩm nào. Chất bảo quản giúp ngăn chặn sự tấn công của vi khuẩn nấm mốc, ngăn chặn sự ôi thiu, chảy nhớt, giữ cho xúc xích, thịt xông khói được tươi lâu hơn, kéo dài thời gian bảo quản.
Các chất bảo quản thường dùng trong sản xuất xúc xích, thịt xông khói bao gồm:
- VMC Nature
- VMC Anti one
- VMC Nature
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
Chất điều vị
Chất điều vị VMC AMINO
Phụ gia chất điều vị có vai trò quan trọng trong sản xuất xích xích và nhiều lĩnh vực khác của ngành chế biến thực phẩm. Chất điều vị có tác dụng chính là tạo vị ngọt thanh giống như vị ngọt của thịt trong thực phẩm, sử dụng thay thế mì chính để nâng cao chất lượng sản phẩm và tiết kiệm chi phí.
- Một số loại chất điều vị thường dùng trong sản xuất xúc xích bao gồm: VMC Amino, VMC IG, VMC Tide IG, I+ G Ashitide
Hàm lượng sử dụng: 0.2 – 0.5 % (2 – 5g/kg thành phẩm)
Gia vị xúc xích
Đây là một thành phần không thể thiếu và góp phần quan trọng cho sự thành công của món xúc xích. Có rất nhiều loại gia vị xúc xích, để tạo ra các hương vị đặc trưng khác nhau cho từng loại xúc xích nhưng loại phổ biến nhất trên thị trường hiện nay là VMC Gia vị xúc xích.
VMC gia vị xúc xích được sản xuất với những thành phần tự nhiên từ các loại gia vị thảo mộc như hoa hồi, bột quế, đinh hương,.. giúp đem lại hương vị thơm ngon tròn vị cho món ăn
Hàm lượng sử dụng: 2-5g phụ gia dùng cho sản xuất 1kg thành phẩm
Gia vị xúc xích
Chất tạo màu
Để đạt được sản phẩm có chất lượng cao thì màu sắc của sản phẩm cũng đóng vai trò quan trọng. Sử dụng phụ gia tạo màu VMC 3S là giải pháp tối ưu nhất giúp tạo màu hồng đẹp mắt cho xúc xích và thịt xông khói.
Dưới đây là những công dụng của VMC 3S:
- Giúp màu sắc xúc xích có màu đỏ hồng tự nhiên của thịt
- Làm tăng giá trị cảm quan, giúp sản phẩm hấp dẫn hơn
- VMC 3S còn chống oxy hóa giúp màu sắc của sản phẩm bền và ổn định trong thời gian dài
Hàm lượng sử dụng: 1% ( 1g phụ gia VMC 3S dùng cho sản xuất 1 kg xúc xích thành phẩm)
Trên đây là tổng hợp các chất phụ gia thường dùng trong sản xuất xúc xích, thịt xông khói. Hiện nay, phụ gia Việt Mỹ đang cung cấp đầy đủ các loại phụ gia trên chất chính hãng, sử dụng hiệu quả cao và tiết kiệm chi phí. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được hỗ trợ. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn phụ gia Việt Mỹ.